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파인애플과 포크소테로 일본식 레트로 요리를 집에서 즐기세요.

 환상의 짝궁, 파인애플 포크소테와 버터라이스 

소테(sauté)는 적은 기름으로 빠르게 조리하는 프랑스 조리법입니다. 가볍게 밀가루를 입힌 후 굽듯 익혀 튀김옷의 바삭함보다는 재료 본연의 맛이 도드라져 새로운 맛을 느낄 수 있죠. 또 레시피의 주재료인 돼지고기와 파인애플은 궁합이 좋은 식재료입니다. 파인애플에 들어있는 브로멜라인(Bromelain) 효소에는 단백질을 분해하는 성분이 들어있어, 돼지고기에 올려놓는 것만으로도 연육 작용을 해 고기가 부드러워지죠. 먹을 때, 포크소테와 버터라이스를 먹고 마지막으로 파인애플을 후식으로 먹으면 파인애플이 천연소화제 역할을 해요.

파인애플 포크소테와 버터라이스

버터 라이스를 만들 때는 오일을 두르고 버터를 넣어 주세요. 그래야 타지 않고 버터를 녹일 수 있어요. 밥 대신 삶은 스파게티 면을 버터에 볶아 포크소테와 함께 내어도 맛있습니다. 강낭콩이나 브로콜리 같은 채소를 버터와 함께 볶아 곁들이면 영양 면에서도 색감에도 좋죠.

① 포크소테
재료 준비

재료(2~3인분): 돼지고기(목심) 4조각(1조각 100g 기준), 밀가루 적당량, 소금과 후추 약간, 파인애플 슬라이스 8조각, 올리브 오일 1큰술
소스 재료: 우스터소스 1큰술, 토마토 퓌레 4큰술, 케첩 1큰술, 화이트 와인(또는 청주) 4큰술, 간장 1작은술, 소금 약간, 겨자 취향에 따라 적당량

만드는 법
1. 돼지고기에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 한 후 양면에 밀가루를 얇게 입힌다.
2. 소스 재료인 우스터소스, 토마토 퓌레, 케첩, 화이트 와인, 간장, 소금, 겨자 등을 넣어 소스를 만든다.
3. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열한 후 1의 손질해둔 돼지고기를 넣는다. 강불로 굽기 시작해서 돼지고기 양면이 노르스름해지면 중불로 줄인다. 돼지고기 위에 파인애플 슬라이스를 올리고 뚜껑을 덮어 약불에서 2분 정도 속까지 잘 익도록 한다.
4. 잘 구워진 돼지고기를 접시 위에 올리고 프라이팬에 남아 있는 파인애플에 2의 소스를 넣고 약불에서 한소끔 끓인다. 소금과 후추로 소스의 간을 맞춘 후 구운 돼지고기 위에 올린다.

② 버터라이스  
재료준비
재료(2인분): 밥 2공기, 버터 2큰술, 올리브 오일 약간, 소금과 후추 약간

만드는 법
1. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 가열한 후 버터 2큰술을 넣고 타지 않도록 녹인다.
2. 1에 고슬고슬한 밥을 넣고 강불에 볶으면서 밥알을 재빨리 잘 풀어주고, 소금과 후추로 간을 한다.

<중앙일보> 황정옥 기자

<* 지면 구성상 내용을 일부 편집 했습니다>