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이원일 셰프 추천! 전복 활용 보양식&파티요리

'먹방셰프' 등의 닉네임으로 유명한 이원일 셰프는 건강 챙기기에 좋고 파티 요리에도 잘 어울리는 '전복' 활용 요리를 추천했다.

"바다의 '산삼'으로 불리는 전복은 대표적인 고단백 저지방 식재료로 겨울철 가족의 원기 회복에 좋아요. 맛 또한 담백하고 고소하며 쫄깃한 식감 덕분에 다양한 파티 요리로도 활용이 가능하죠." 중국의 진시황제가 불로장생을 위해 먹었다고 전해지는 전복은 예부터 귀하게 대접받아온 수산물 중 하나다. 대표 보양식 재료로 타우린과 아미노산 등이 풍부하며 눈 건강에도 도움을 준다.

Recipe
전복스테이크(1인분 기준)
●재료: 전복 3개, 아스파라거스 2개, 단호박 ⅛개, 발사믹식초 ½컵, 버터·올리브유 약간씩, 소금·후춧가루 약간씩
●만드는 법
① 전복은 솔로 깨끗이 씻고 수저를 이용해 살과 껍질을 분리한다.
② ①의 전복 살 모서리에 있는 이빨과 내장을 제거하고, 전복 살에 칼집을 넣는다.
③ 달군 팬에 버터·올리브유를 넣고 ②의 전복을 살짝 구워 소금·후춧가루로 간한다.
④ 아스파라거스는 감자칼을 이용해 두꺼운 섬유질 부분을 제거하고 뜨거운 물에 살짝 데친 뒤 5㎝ 길이로 썬다.
⑤ 단호박은 씨를 제거하고 반달 모양으로 썰어 전자레인지에 3분간 조리한다.
⑥ 달군 팬에 버터·올리브유를 두르고 ④의 아스파라거스와 ⑤의 단호박을 구운 뒤 소금·후춧가루로 간한다.
⑦ 냄비에 분량의 발사믹식초를 붓고 약한 불에서 발사믹식초가 ⅓로 줄어들 때까지 졸여 발사믹소스를 만든다.
⑧ 접시에 ③의 구운 전복과 ⑥의 구운 아스파라거스·단호박을 담고 ⑦의 발사믹소스를 뿌린다.

Tip. 전복의 이빨은 모서리 부분에 있는데, 만져보면 단단한 것이 느껴진다. 이 부분을 엄지손가락으로 꾹 누르면 전복의 이빨을 쉽게 제거할 수 있다. 또한 전복에 칼집을 넣으면 양념이 잘 배고 먹기도 편하다.

<조선일보>글=이수연 행복플러스 기자 / 자료=해양수산부 유통정책과 제공
<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>