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무른 봄딸기 살살 헹구고, 쌈채소 낱장씩 세척

가족의 건강을 생각해 특히 친환경 채소·과일을 선택하는 이들이 많은데 친환경 농산물이라 하더라도 올바르게 세척하지 않으면 미세먼지 등 안 좋은 이물질까지 섭취할 수 있다. 채소와 과일 본연의 맛과 영양을 잘 살려 먹을 수 있도록 연구하는 김은경 채소 소믈리에에게 요맘때 많이 먹는 봄철 채소 및 과일 세척법과 손질법을 배워봤다.

◇브로콜리는 송이송이 잘 닦아야
채소를 삶거나 찌지 않고 날것 그대로를 섭취할 때는 아무래도 세척에 신경이 많이 쓰인다. 봄철 불청객 황사가 잦고 미세먼지가 갈수록 심해져 최근 특히 걱정이다. 브로콜리는 송이 사이사이에 미세먼지 등 이물질이 끼어 있기 때문에 흐르는 물에도 깨끗이 세척이 안 될 수 있다. 물에 잠깐 담가놓았다가 흐르는 물에 씻으면 브로콜리 송이 사이사이의 이물질이 녹아 씻을 수 있다. 양배추도 그냥 통째로 씻으면 겉만 깨끗해진다. 낱장으로 하나하나 뜯어서 세척하면 깨끗하다.

봄·여름에는 쌈채소도 많이 먹는다. 상추와 깻잎은 넉넉한 볼에 물을 부어 잠시 담가놓으면 잎 사이사이에 낀 흙이나 모래 같은 이물질이 어느 정도 깨끗이 씻긴다. 그 다음 볼에 깨끗한 물을 다시 담고 2~3차례 흔들어 씻는다. 깻잎은 가운데 줄기 부분에 흙이 끼어 잘 안 씻기는 경우가 많으므로, 볼에 물을 담고 한 장씩 흔들어 씻어준다.

◇봄딸기는 겨울딸기보다 물러 세척법 주의
봄나물도 몇 가지 세척법과 손질법을 알아두면 유용하다. 냉이는 뿌리와 줄기가 맞닿은 부분에 특히 흙이 많고 잘 떨어지지 않으므로 이 부분을 칼로 살살 긁어 흙을 먼저 털어내준다. 그다음 볼에 담긴 물에 넣고 살살 흔들어 씻어주면 흙이 깨끗이 씻긴다. 또한 뿌리가 너무 굵은 것은 칼로 쪼개야 먹을 때 딱딱하지 않다.

부추는 보통 한번에 많이 사기 때문에 남는 경우가 많다. 이럴 때 그냥 냉장고에 넣어두면 부추끼리 붙어서 금방 물러진다. 남은 부추는 씻지 말고 키친 타월에 펼쳐 김밥 말듯 돌돌 말아 싼 뒤 지퍼팩에 담아두면 오래 보관할 수 있다. 과일 중에는 딸기 세척 시 주의해야 할 점이 있다. 겨울딸기는 흐르는 물에 씻어도 되지만 봄딸기는 금방 무르기 때문에 흐르는 물에 오랜 시간 씻으면 좋지 않다. 볼에 찬물을 넣고 딸기를 잠시 담가놓아 이물질이 녹아 나오게 한 뒤 체에 담아 2~3번 정도 물로 헹궈준다.

<조선일보> 글 이제남 행복플러스기자 / 사진 양수열 행복플러스기자
<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>