http://news.joins.com/article/20196684

혈당·콜레스테롤 조절, 비만 예방 맛있는 쌀 디저트가 도와드려요

화려한 반찬에 가려 매일 습관처럼 먹는 기본 식량으로만 여겨지던 쌀이 새롭게 조명받고 있다. 풍부한 영양 성분은 물론 최근엔 성인병 예방에도 효과적인 건강식품으로 밝혀졌다. 쌀의 영양적 기능과 새로운 방식으로 맛볼 수 있는 쌀 요리법에 대해 알아봤다.

농식품부가 추천한 쌀로 만든 디저트 싸르르르 빙수
재료 쌀 30g, 우유 400g, 연유 150~160g, 물 100g, 흑미 60g, 보리차 300g(3배), 설탕 25g, 증편 1~2개, 조청·견과류·콩가루 적당량, 람부탄
방법
1 쌀을 씻어 불려 물과 함께 믹서기에 갈아 체에 거른 다 냄비에 붓고 우유·연유를 섞어 살짝 끓여 식힌다. 2 흑미를 씻어 불린 뒤 보리차와 설탕을 넣고 끓여 팥을 대용할 흑미 시럽을 만든다. 3 증편은 작게 잘라 버터를 녹인 후 1의 얼음을 빙수기에 넣고 갈아 차가운 유리 그릇에 담고 콩가루, 흑미 시럽, 증편, 견과류, 람부탄 등을 올려 마무리한다.

쌀루이 23세
재료 쌀가루 190g, 설탕 60g, 달걀 5개, 우유 520g, 생크림 310g, 녹인 버터 35g, 달걀노른자 4개, 바닐라 에센스 1/3작은술
방법 1 쌀가루, 설탕, 달걀, 우유, 생크림을 넣고 섞은 후 따뜻하게 녹인 버터를 넣고 빠르게 저어준다. 2 팬에 반죽을 얇게 펴 익혀 반죽한 뒤 큰 그릇에 우유, 달걀노른자, 쌀가루, 설탕, 바닐라 센스, 생크림을 넣고 덩어리 없이 저어준다. 3 2를 약한 불에서 5분간 저어가며 끓이고 불을 끄고 버터를 넣어 섞은 후 크림을 완성한다.

미미(米味) 파이

재료 강력 쌀가루 100g, 슈거파우더·아몬드파우더 90g씩, 버터 160g, 달걀 70g, 녹차 가루 4g,옥수수녹말 25g, 설탕 67g, 바닐라빈 1/2개(또는 바닐라오일), 생크림 290g, 막걸리 125mL, 팥앙금 300g, 산딸기·블루베리·오렌지·피스타치오 적당량씩
방법 1 강력 쌀가루, 슈거파우더, 아몬드파우더, 버터, 달걀을 넣어 반죽한다. 반죽은 비닐에 담아 냉장 숙성한다. 2 아몬드파우더, 슈거파우더, 녹차가루는 체를 치고 실온에 두어 부드럽게 만든 후 버터, 달걀을 넣고 거품기로 섞는다. 3 옥수수녹말, 설탕, 바닐라빈, 생크림을 잘 섞어 풀고 생크림, 막걸리를 넣고 저어가며 불에서 익힌다. 4 생크림과 설탕을 넣고 거품기로 저어 크림화한 것을 3과 섞는다. 5 숙성된 반죽을 밀대로 밀어 파이 틀에 넣고 팥앙금, 녹차 아몬드크림을 짜 넣고 200도 오븐에서 15~18분간 구워 식힌다. 6 구워진 파이 위에 완성된 4를 올리고 산딸기, 블루베리, 오렌지, 슈거파우더, 피스타치오 순으로 올려 담는다.

<중앙일보> 라예진 기자
<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>