http://news.donga.com/3/all/20161025/80990586/1

[11월 5주] 한국의 호박죽, 뉴요커를 사로잡다

달콤하고 따뜻한 호박죽이 뉴요커들의 입맛을 사로잡았다. 미국 뉴욕에서 열린 뉴욕와인앤드푸드 페스티벌에서 가장 주목 받은 메뉴 중 하나가 한국의 호박죽이라고 한식재단은 밝혔다.　 

미국에서는 찬바람이 불기 시작하자마자 미국인들의 호박 사랑이 시작되는데 핼러윈 장식으로 호박을 활용해 집 안팎을 꾸며 놓기도 하고 건강을 위한 가을 제철 식재료로도 호박을 즐겨 찾는다. 

한식재단은 뉴욕와인앤드푸드페스티벌에서 한국의 호박죽이 큰 인기를 끈 데에는 이 같은 미국인들의 호박 사랑과 ‘건강식’에 관심이 높은 현지 트렌드에 우리의 음식 철학이 맞아떨어졌기 때문이라고 밝혔다. 바로 호박죽 한 그릇에 담긴 음과 양의 조화와 철학 때문이었다. 

호박죽은 예로부터 기력이 떨어져 소화가 잘 안 될 때 몸을 보하기 위해 먹는 보양식이었다. 호박이 몸을 따뜻하게 하는 성질이 있어 위를 보호하고 튼튼하게 만들어주는 역할을 하기 때문. 한정식 전채식으로 호박죽을 내는 이유도 메인 요리 식사 전 호박죽이 속을 편하게 만들어 식욕을 돋우는 역할을 하는 데 있다. 

한식재단에서 뉴욕와인앤드푸드페스티벌에서 선보인 호박죽 레시피
재료 
단호박 1개, 파 1개, 잘게 썬 양파 1컵, 당근 작은 것 1개, 방울양배추 200g, 피칸 한 줌, 마늘 2쪽, 찹쌀가루 2큰술, 올리브오일 2큰술, 야채육수, 꿀 약간, 오렌지주스 1컵, 시나몬 1/2 작은술, 버터 4큰술, 정향, 후추 등 올스파이스 약간

조리법 
[1] 오븐을 약 190도 로 예열한다 
[2] 단호박의 껍질을 벗긴 뒤 크게 깍둑썰기 한다. 올리브오일과 소금을 고루 묻혀 얇은 팬에 올려 오븐에 8분간 굽는다. 
[3] 올리브오일을 두른 팬에 얇게 저민 마늘, 파, 양파, 당근을 함께 볶는다.
[4] 깊은 냄비에 [3]의 재료를 담고 야채육수, 찹쌀가루를 넣는다. 중불에서 약불 사이로 조절하며 야채가 모두 익을 때까지 익혀준다. 
[5] 오렌지주스, 시나몬 등 향신료(취향에 맞춰)를 작은 냄비에 넣어 양이 반으로 줄어들 때까지 중불에서 끓인 후 체에 거른다. 
[6] 버터를 녹여 갈색으로 거품이 일 때까지 끓인 후 체에 거른다. 
[7] 블렌더에 육수와 익힌 야채, [5]와 [6]을 모두 넣어 함께 갈아준다. 입맛에 맞춰 소금, 후추, 꿀을 넣는다.
[8] 방울양배추를 중불에 살짝 그을릴 정도로 가볍게 볶는다.
[9] 그릇에 [7]을 담아낸 후 볶은 방울양배추와 구운 피칸을 올려 완성한다. 

<동아일보> 최윤호 기자
<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>