http://news.donga.com/3/all/20170613/84841506/1

[7월 2주] 샐러드드레싱부터 가열요리까지 모두 OK! 아보카도 오일, 콩기름 대신 할 가정용 식용류로 제격

가정용 식용유로 자리를 굳건히 지키던 콩기름을 대신해 다양한 오일이 시중에 등장하고 있다. 올리브유, 포도씨유, 해바라기씨유, 카놀라유 등으로 늘어난 선택지 앞에서 소비자들은 망설인다. 그러나 오일을 선택하는 요령은 간단하다. 바로 필수 지방산인 불포화지방산 비율이 높은 오일을 고르고 다양한 기름을 적재적소에 쓰는 것이다.  

불포화지방산 풍부한 아보카도 
지방에 대한 인식이 변하고 있다. 비만의 주범으로 주목 받던 지방이 오히려 효과적인 다이어트를 위한 대안인 고지방 저탄수화물 식이요법으로 관심을 모은 것이다. 그 중심엔 건강한 지방으로 떠오른 불포화지방산이 있다. 

건강한 몸을 유지하는 데는 탄수화물, 단백질과 함께 지방을 균형 있게 섭취하는 것이 중요하다. 비만이 나쁘게 여겨졌던 이유는 지방의 한 종류인 포화지방산이 콜레스테롤 수치를 높이고 혈관 벽에 달라붙어 혈관을 좁게 해 각종 질병을 일으키기 때문이다. 심한 경우 혈관을 아예 막아버려 고혈압이나 동맥경화 등에 이르게 하기도 한다. 

포화지방산과 달리 등푸른 생선에 풍부한 것으로도 잘 알려져 있는 불포화지방산은 체내 혈액순환을 돕고 나쁜 콜레스테롤을 줄여주는 역할을 한다. 따라서 오일이라도 불포화지방산이 풍부하다면 걱정하지 않아도 된다. 

아보카도 오일, 샐러드드레싱부터 가열 요리까지 폭넓은 활용
좋은 오일이라도 본래 가지고 있는 성질을 유지할 수 없는 온도까지 가열되면 나쁜 기름이 된다. 따라서 건강한 오일 섭취를 위해서는 오일 종류별 특징과 발연점을 알고 조리법에 맞게 쓰는 것이 중요하다. 발연점이란 기름에 열을 가했을 때 표면에 연기가 생기는 지점의 온도를 뜻하는데 만약 발연점을 넘으면 오일의 맛과 향이 변하는 것은 물론이고 미세먼지가 발생하므로 구분해서 사용해야 한다. 

발연점은 오일 종류마다 다르다. 아보카도 오일의 발연점은 271도로 콩기름 241도, 해바라기씨유 220도, 포도씨유 216도, 올리브유 190도보다 높은 편에 속한다. 발연점이 낮은 170∼200도의 오일은 가벼운 무침이나 샐러드드레싱용으로 사용하는 것이 좋다. 즉 발연점이 190도로 낮은 올리브유의 경우 튀김용으로 적합하지 않다. 

깊고 진한 풍미에 영양가 높아  
아보카도 오일은 매우 부드럽고 진한 맛으로 요리에 첨가하면 음식의 맛을 돋워주고 샐러드드레싱으로 먹으면 오일 본연의 맛을 느끼기에 좋다. 또 채소와 함께 먹으면 영양학적으로도 가치가 높다. ‘영양저널’에 실린 연구결과에 따르면 아보카도 오일은 채소에 풍부한 베타카로틴의 흡수 효과를 상승시킨다. 녹황색 채소 샐러드(220g)를 아보카도 오일(224g)과 먹었을 때 베타카로틴의 체내 흡수율이 샐러드만 먹었을 때 보다 15.3배 높은 것으로 나타났다. 베타카로틴은 발암물질인 니트로소아민의 생성과 암 세포 증식을 억제하는 성분이다.  

<동아일보> 정지혜 기자
<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>