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[12월 1주] 양송이 하나로 완성하는 이 기막힌 안주

양송이 타파스

혼자 한 끼를 먹어도 맛있고 건강하게 먹는 ‘혼밥의 정석’, 이번엔 혼술(혼자 마시는 술)을 위한 안주 요리 양송이 타파스다. 

타파스는 스페인에서 식사 전 술과 곁들여 먹는 간단한 음식을 말한다. 한입 크기로 만들어 간단히 집어 먹기 좋다. 양이 많지 않아 출출한 밤 야식으로도 적당하다. 만드는 법이 복잡하지 않고, 양도 적당한 타파스는 혼술 안주 요리로 제격이다. 양송이 타파스 역시 구하기 쉬운 재료로 간단히 만들 수 있다. 
  
동그란 양송이의 기둥을 떼어내 속을 파낸 다음 갖은 채소를 다져 볶은 뒤 그 속을 채워 굽기만 하면 될 만큼 만들기도 쉽다. 치즈를 올려 구우면 풍미가 더 진해진다. 채소는 냉장고에 남아 있는 자투리 채소를 활용하면 된다. 다만 양파와 마늘은 기본으로, 여기에 토마토나 당근, 파프리카 등 상황에 맞게 다양한 채소를 가감한다. 
  
Recipe 양송이 타파스(1인분)  

재료 : 양송이 5개, 버터 1/2큰술, 양파 1/4개, 다진마늘 1/2작은술, 호두 2알, 파슬리 2줄기, 빵가루 1큰술, 닭육수 1큰술, 올리브오일 1큰술, 파르메산 치즈가루 1큰술, 말린 타임 1작은술, 소금 약간. 

만드는 법 :
① 오븐을 190도로 예열한다. 오븐이 없으면 오븐 토스터나 프라이팬을 사용한다. 양송이는 기둥을 제거한다. 버섯은 물에 씻지 않고 톡톡 두드려 먼지만 제거하고 그대로 사용해도 괜찮다. 물에 씻었다면 물기를 완전히 제거한 뒤 요리한다. 양송이 속을 채울 속재료를 준비한다. 떼어낸 양송이 기둥을 잘게 다진다. 양파와 마늘, 호두, 파슬리 등도 역시 잘게 다진다. 익히는 순서가 다르기 때문에 다진 재료는 섞지 않고 따로 준비해 둔다. 

② 팬을 불에 올려 분량의 버터를 녹인 후 다진 버섯 기둥과 다진 양파를 먼저 넣고 중강불에서 5분 정도 볶는다. 양파를 충분히 볶아 풍미를 살리는 것이 중요하다. 다진마늘과 다진호두를 더해서 볶다가 소금으로 간한다. 2분 정도 더 볶아 준다. 볶은 후 불을 끄고 다진 파슬리와 말린 타임, 분량의 빵가루와 닭육수를 넣고 잘 섞는다. 닭육수는 고체형 큐브를 사용하면 편리하다. 없으면 생략해도 괜찮다. 양송이 바깥쪽과 안쪽에 올리브오일을 골고루 묻히고 안쪽에 볶은 재료를 채운다. 오븐용 그릇이나 프라이팬에 올린 후 파르메산 치즈가루를 고루 뿌린다. 

  
③ 예열된 오븐에 넣고 20분간 치즈가 잘 녹을 때까지 굽는다. 프라이팬에 구울 때는 기름을 두르지 않고 버섯을 넣은 다음 반드시 뚜껑을 덮고 중불에서 10분 정도 굽는다. 

<중앙일보> 글=유지연 기자 / 사진=송현호=인턴기자
<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>