http://news.chosun.com/site/data/html_dir/2018/02/06/2018020601654.html

[3월 2주] 곡물·채소 가득 담은 발효식… 소화 잘되니 몸도 '가뿐'

섭취한 음식물을 분해하고 흡수하기 위해서는 '소화효소'가 필요하다. 최근 들어 소화가 잘 안된다면 체내 소화효소가 그만큼 부족하다는 증거. 영양소의 소화와 흡수가 원활하지 않으면 장내 환경이 오염되기 쉽다. 소화·흡수가 잘되는 음식만 꾸준히 먹어도 장내 균형이 되살아나면서 몸이 건강해진다.

◇속이 부대끼지 않는다, 속 편한 발효식 
현대인들은 바쁜 일상 탓에 효소가 없는 가공식품을 먹는 일이 잦고, 기름기가 많거나 밀가루 등 소화가 잘 안 되는 식품을 자주 섭취한다. 이는 소화·흡수가 잘 안 되는 몸 속 환경을 만든다. 이에 따라 소화가 어려운 산성 식품인 육류의 섭취를 줄이고, 채소와 해조류, 과일 섭취를 늘리는 게 좋다. 또 곡류 80%, 동물성 단백질 10% 내외 등으로 섭취량을 정해놓고 곡류 섭취를 늘리는 것도 방법이다.

그러나 아무리 많은 양의 탄수화물과 지방, 단백질을 섭취해도 인체에 흡수되지 않으면 무용지물이다. 탄수화물·지방·단백질은 충분한 양의 효소와 미네랄, 비타민과 함께 섭취해야 분해·흡수돼 우리 몸의 에너지원으로 사용될 수 있다. 힘들이지 않고 소화력을 높이는 방법으로 '발효식'이 도움이 된다.

◇백미보다 영양 풍부한 '현미', 발효식 대표 원료 
곡물과 채소를 발효해 만든 '발효식'은 원재료의 영양과 효소를 그대로 품고 있다. 곡물 발효식의 대표 주자는 바로 현미다. 현미는 5대 영양소인 탄수화물·단백질·지방·비타민·미네랄은 물론 식이섬유·엽록소·피틴산·파이토케미칼 등 유효성분이 풍부하다. 특히 현미밥 한 공기당 케일 1㎏ 이상, 키위 30개 이상에 달하는 섬유질이 들어 있다. 현미는 백미에 없는 쌀눈과 식이섬유소, 쌀겨라고 불리는 미강이 있는데 이곳에 현미 영양의 95%가 차 있다. 한국식품과학회지에 실린 '현미와 백미의 식이섬유에 관한 연구'에 따르면 현미는 백미에 비해 2~3배 정도 식이섬유 함유량이 많다.

◇효소와 식이섬유 풍부해 흡수 및 배출 용이 
곡물과 채소를 발효한 발효식의 장점은 영양분을 빠르게 소화·흡수하고 장내 잔류 음식물을 분해해 몸 밖으로 내보내는 것이다. 효소와 식이섬유가 그 어떤 건강식보다 발효식에 풍부하게 들어 있기 때문이다. 발효식의 효소는 먹은 음식물을 분해해 흡수시키고, 식이섬유는 분해되지 않고 남아 있는 찌꺼기를 몸 밖으로 배출한다.

곡물과 채소를 발효한 종합영양식인 만큼 매일 아침 발효식을 섭취하면 서서히 몸의 변화를 느낄 수 있다. 발효식으로 식사를 대체하면 먹은 영양분이 잘 흡수되고 장에 남은 찌꺼기는 잘 빠져나가니 몸은 가뿐해진다. 식재료를 그대로 먹는 생식보다 영양분이 더 풍부하고, 곡물을 볶아 분말 형태로 먹는 선식보다 더 미세한 분자로 이뤄져 섭취 후에도 위에 부담이 없고 속이 편하다.

<조선일보> 조가희 기자
<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>