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맛도 좋고 속도 편한, 식사가 되는 키위 레시피

키위는 ‘천연 소화제’라는 별명처럼, 단백질을 소화하는 데 도움을 줍니다. 이는 키위에 들어있는 액티니딘(actinidine)이 육류와 유제품, 콩 등 단백질 식품을 분해해 소화를 돕기 때문인데요. 아미노산의 흡수를 개선해 위와 장을 편안하게 해주죠.

겨울철 건강을 쉽게 챙길 수 있는 과일 키위의 원산지는 중국 양자강 연안인데요. 20세기 들어 뉴질랜드, 이탈리아, 그리스 등으로 전해졌어요. 그리스에서는 10년 새 재배지가 빠르게 늘어나면서 생산량이 꾸준히 증가하며 대표적인 키위 생산국으로 떠오르고 있습니다..

Today`s Recipe 키위 요리

① 키위 핀사 로마나

 “이탈리아에선 무화과가 제철일 때 생무화과와 프로슈토(이탈리아에서 돼지 뒷다리를 염장해 만든 햄)로 만든 ‘핀사 로마나’가 큰 인기인데요. 키위는 무화과의 식감이 비슷하고  특유의 새콤달콤한 맛이 짭조름한 프로슈토와도 궁합이 좋고 핀사 특유의 겉바속촉 식감과도 잘 어울려요. 특히 키위에 풍부한 액티니딘이 프로슈트를 소화시키는데 도움을 줍니다.”

재료 준비
도우 재료 : 밀가루 500g, 이스트 5g, 소금 12g, 미지근한 물 360g, 오일 25g,
토핑 재료 : 야생 루꼴라 20g, 그리스 골드키위 2개, 부라타 치즈 1개, 선드라이방울토마토 10개, 프로슈토 20g(2장), 엑스트라 버진 오일 적당량, 발사믹 크림 조금, 그라나파다노 가루 조금

만드는 법  
1. 밀가루에 이스트, 소금, 미지근한 물, 오일을 넣고 반죽한다.
2. 1을 상온에서 3시간 정도 1차 발효한다.
3. 2의 반죽을 300g씩 분할한다.
4. 분할한 반죽을 30분 정도 2차 발효한다.
5. 반죽을 넓게 타원 모양으로 얇게 핀다.
6. 260℃로 예열한 오븐에 5의 도우를 넣고 8~10분 정도 굽는다.
7. 오븐에 꺼낸 도우에 토핑 재료를 올린다.

② 마케도니아 디 푸르타   

 “여러 과일을 잘게 썬 과일에 달콤한 시럽을 더한, ‘마케도니아 디 푸르타’는 다양한 과일의 식감과 맛을 즐길 수 있는데요. 그대로 먹어도 맛있고, 빵 위에 생크림과 함께 올려내면 와인 안주로도 잘 어울려요.

재료 준비 : 
재료 : 골드키위 1개, 그린 키위 1개, 딸기 5개, 청포도 5알, 바나나 1/4개, 차가운 생크림 100g, 설탕 10g, 민트 약간, ①의 남은 도우반죽
소스 재료 : 레몬 1개, 설탕 1큰술

만드는 법  
1. ① 키위 핀사 로마나 도우에 쓰고 남은 반죽 2덩어리를 180℃로 예열한 오븐에서 17분 정도 굽는다.
2. 빵이 구워지는 동안 생크림과 설탕을 휘핑해 크림을 만든다.
3. 레몬과 설탕을 섞어 소스를 만든다.
4. 준비한 과일을 모두 엄지손톱 크기로 자르다.
5. 자른 과일을 레몬 소스를 뿌려 섞는다.
6. 구워진 빵을 식힌 후, 먹기 좋게 자른다.
7. 빵 위에 크림과 5의 과일을 올리고, 민트로 장식한다.

<중앙일보> 송정 기자

<* 지면 구성상 내용을 일부 편집 했습니다>