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[5월 4주] 채식남녀, 두부버거를 썰다

별별(別別) 채식
세계채식연맹(IVU)에 따르면 전 세계 채식 인구는 1억8000만명에 달한다. 건강, 다이어트, 종교, 동물의 권리와 환경 문제 등 채식하는 이유도 다양하다. 채식하는 사람들이 늘면서 채식이 경제에 미치는 영향력이 커지자 '채소(vegetable)'와 '경제(economics)'를 합친 '베지노믹스(vegenomics·채소 경제학)'라는 신조어도 생겨났다. 단순히 식습관뿐 아니라 소비와 생활 전반까지 확대된 '비거니즘' '비건 라이프'도 확산하고 있다. 한국도 이제 그 대열에 들어서고 있다.

내가 채식을 하는 이유?
올 2월 개봉한 영화 '리틀 포레스트'엔 총 16가지의 음식이 등장한다. 주인공 혜원(김태리)은 엄마와 고향집의 추억이 담긴 음식을 요리하고 먹으며 깊은 위로를 받는다. 눈밭에 파묻힌 배추 밑동으로 끓인 배춧국과 김치수제비, 밤조림과 꽃파스타…. 재밌는 건 16가지의 음식 중 고기가 들어간 메뉴가 하나도 없다는 것이다. 이 영화를 연출한 임순례(58) 감독의 성향이 반영된 결과다.

임 감독은 동물 보호 시민단체 '카라'의 대표를 맡고 있기도 하다. 최근엔 페스코 채식을 하고 있다. 고추, 가지, 오이, 옥수수 등 채소는 텃밭에서 직접 길러 먹는다. 그는 "유기농이니 친환경이니 채소는 꼼꼼히 따지면서도 고기가 어떻게 길러지고 도축되는지 모르거나 외면하는 사람이 많다"며 "육식도 따지다 보면 생활 패턴과 삶에 대한 깊이 있는 질문을 던질 수 있다"고 했다.

채식, 유행으로 소비하다
소셜미디어 등에도 채식 관련 콘텐츠가 많아졌다. 충북대 프랑스언어문화학과에 재학 중인 지하얀(22)·서다래(22)씨는 '비건'을 주제로 다양한 맛집과 제품, 고민 해결해주는 유튜브 채널 '하다튜브(hadatube)'를 운영하고 있다. 다이어트를 하다 비건 음식을 알게 된 두 친구는 동물권과 환경 문제에 관심이 커져 영상을 만들기로 마음먹었다. 지난해 11월 개설한 채널의 구독자는 2만6000명이 넘었다. 20대 중반에서 30대 초반 다이어트에 관심 많은 여성의 반응이 뜨겁다.

남의 이목을 염두에 둔 행위라는 시각도 있다. 대학생 주이영(22)씨는 "주위에 채식하는 사람들이 분명히 늘었지만 유행을 좇듯 따라 하는 건 채식의 본질을 해치는 것 같다"며 "채식을 안 하면 윤리적이지 않다는 시선으로 보고 자기만 개념 있는 척하는 건 불편하다"고 했다.

똑똑하게 채식하려면
"처음부터 모든 고기를 끊어버리면 실패 확률이 높아져요. 고기의 종류를 줄이거나 또는 양을 줄이는 방법으로 점차 끊어나가는 게 쉬워요." 임순례 감독이 채식을 시작하려는 이들에게 하는 조언이다.

채소를 잘 고르는 것도 중요하다. 채소 소믈리에 홍성란씨는 "꼭 제철 채소를 먹어야 한다"고 조언했다. 제때 다 먹지 못한다면 살짝 데친 후 얼려서 보관해 필요할 때 꺼내 먹는 것도 하나의 팁. 자투리 채소는 물에 우려서 차로 마시면 미네랄을 섭취할 수 있다.

<조선일보> 강정미 기자
<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>