https://news.joins.com/article/23030933

고단백 저지방 국산 돼지고기로 환절기 건강 챙기세요

한돈 영양학 

환절기에는 아침저녁으로 기온이 뚝 떨어져 몸이 으슬으슬하고 쉽게 피곤할 수 있다. 이 시기엔 평소 건강한 성인이라도 면역력이 약해져 감기 같은 잔병치레를 하기 십상이다. 특히 어른보다 면역력이 약한 어린이는 감기 유발 바이러스에 더 취약하다. 환절기에 온 가족이 면역력 관리에 힘써야 하는 이유다. 한돈자조금관리위원회(이하 한돈자조금)가 환절기를 맞아 국내산 돼지고기 한돈을 반값에 판매하는 행사를 기획했다. 과연 돼지고기 섭취가 환절기 면역력 건강과 어떤 관련이 있을까. 

몸이 허할 때 고기가 당긴다는 사람이 많다. 실제로 면역력이 떨어지면 몸에서 고단백 식품을 원하게 된다. 단백질은 우리 몸의 면역력을 높이는 데 도움이 되는 영양소이기 때문이다

일본 오키나와인의 장수 비결

세계 최장수국인 일본의 사례에서 고기 섭취가 중요한 이유를 찾을 수 있다. 지금은 일본 여성의 평균수명이 87세, 남성은 81세이지만 20세기 초 일본 여성의 평균수명은 37세, 남성은 36세에 불과했다. 당시 일본인의 식단은 채식이 압도적이었다. 과거엔 고기를 먹기 힘들어 동물성 단백질과 식물성 단백질의 섭취 비율이 0.5대 9.5였는데 제2차 세계대전 이후 동물성 단백질 섭취율이 늘면서 일본인의 면역력이 높아져 평균수명까지 연장됐다는 게 전문가들의 분석이다.

일본의 세계적인 장수 지역인 오키나와에선 관혼상제 등 마을 행사가 있을 때마다 돼지를 잡았다. 제2차 세계대전 전에도 오키나와의 1인당 연간 돼지 도축량이 본토의 10배에 달했다. 삶은 돼지고기를 즐겨 먹고 소금을 적게 섭취하는 오키나와 주민의 식생활이 장수를 도운 것이다. 
  
돼지고기엔 단백질이 풍부할 뿐만 아니라 체내 젖산 생성을 억제해 피로 해소에 탁월한 비타민B1도 들어 있다. 돼지고기의 타우린은 혈압을 낮추는 데 기여한다. 특히 지방 함유량이 가장 적은 부위엔 대사 과정과 생리적인 기능 조절에 필요한 비타민이 많다.

  
돼지고기 중에서도 맛·영양이 우수한 것으로 알려진 국내산 돼지고기 한돈은 오래전부터 국민 고기로 사랑받아 왔다. 2014년 경제협력개발기구(OECD) 조사에 따르면 우리 국민 1인당 연간 육류 소비량(51.3㎏) 중 돼지고기는 24.4㎏으로 절반에 가까운 48%를 차지했다. 돼지고기 부위 중 우리 국민이 가장 좋아하는 부위는 단연 삼겹살이다. 하지만 ‘삼겹살=돼지고기’란 인식으로 돼지고기가 비만의 주범으로 취급받는다. 삼겹살을 먹더라도 삶아 먹거나 돼지의 다른 부위를 먹는다면 건강에 약이 될 수 있다. 

웰빙 부위 안심·등심·뒷다리살

특히 한돈의 웰빙 부위로 꼽히는 안심·등심·뒷다리살은 지방이 적고 살코기로 이뤄져 단백질이 풍부하면서도 칼로리가 낮아 살이 잘 찌는 사람이나 다이어트 하는 사람에게 고단백 저지방 식이로 권장된다. 김정은 배화여대 전통조리과 교수는 “가을철 면역력을 높이고 원기 충전에 좋은 최고의 식품은 돼지고기 저지방 부위”라고 추천했다. 한돈을 깻잎·상추 같은 쌈채소와 함께 먹으면 콜레스테롤 걱정을 덜 수 있다. 특히 깻잎에 든 오메가3 지방은 혈관 건강에 이롭다. 깻잎의 향기 성분인 리모넨은 고기의 비릿한 냄새를 없애준다. 

중앙일보 : 정심교 기자

<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>